La terracotta, materiale antico e poroso, è tornata a essere protagonista nell'affinamento del vino.
La porosità dell'anfora è il suo grande segreto: permette al vino di "respirare" molto lentamente favorendone un'evoluzione graduale e naturale senza aggiungere gli aromi tipici del legno.
La botte di legno è uno strumento di maturazione essenziale che definisce il carattere del vino.
Il segreto del vino novello è la macerazione carbonica.
Questa metodologia prevede l'introduzione di grappoli d'uva interi all'interno di vasche sigillate e rese sature di anidride carbonica.
La raccolta delle uve non è mai un evento fissato in modo rigido su un calendario ma è il momento decisivo e strategico che plasma l'identità del futuro vino.
La scelta del giorno ideale per la vendemmia si fonda su un'attenta valutazione dell'equilibrio tra diversi parametri: il cruciale rapporto tra zuccheri e acidi, la concentrazione delle sostanze polifenoliche (responsabili del colore e della struttura nei rossi) e aromatiche, senza dimenticare l'indispensabile sanità del frutto.
Esistono due modi per creare le bollicine: in bottiglia (Metodo Classico) o in serbatoio d'acciaio (Metodo Charmat).
Il Metodo Classico è la tecnica più antica e dispendiosa in termini di tempo. La sua caratteristica distintiva è che la seconda fermentazione avviene direttamente in bottiglia.
L'invaiatura è il momento magico in cui l'uva smette di essere solo una bacca verde e dura e comincia a diventare zuccherina e colorata. Segna l'inizio della maturazione finale del frutto.
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