Affinamento in botte: sai perchè è importante?
La botte di legno è uno strumento di maturazione essenziale che definisce il carattere del vino.
Il segreto della botte sta nella sua microporosità: il legno permette l'ingresso di piccolissime quantità di ossigeno dall'esterno. Questo lento "respiro" causa due trasformazioni fondamentali nel vino:
- Ammorbidimento: L'ossigeno agisce sui tannini e li rende più gentili e vellutati al palato.
- Arricchimento Aromatico: Il legno rilascia i suoi composti, arricchendo il vino con aromi terziari come la vaniglia, le spezie o leggere note di tostatura.
Inoltre il colore del vino si evolve: nei rossi diventa più stabile e maturo; nei bianchi le tonalità passano da fredde a più dorate e calde.
In sostanza il legno rende il vino più complesso e armonico.